Hier die Rezepte mit denen ich die Pastrami zubereitet habe. Die genaue Anleitung findet Ihr hier (Klick mich).
Rezept Pökelmischung:
- 1 EL Zwiebelpulver/granulat
- 1 TL Zitronenpfeffer
- 45 gr. Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch
- 35 gr. Schwarzer Pfeffer ganze Körner
- 2 EL Koriandersamen ganze Körner (frisch gemörsert)
- 2 EL Knoblauchpulver/granulat
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 50gr. Zucker pro Kg Fleisch, am besten Rohrzucker
- 1-2 TL Arrabiata Gewürzmischung
Rezept Rub:
- 2 EL schwarzen Pfeffer (frisch gemörsert)
- 2-3 EL Koriandersamen ganze Körner (frisch gemörsert)
- 1 EL Zwiebelpulver/granulat
- 1 EL Zitronenpfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver/granulat
- je 1 TL Majoran, Thymian, Bärlauch
- 2 EL Paprika süß oder mild geräuchert
