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Pastrami Pökelmischung + Rub

Hier die Rezepte mit denen ich die Pastrami zubereitet habe. Die genaue Anleitung findet Ihr hier (Klick mich).

Rezept Pökelmischung:

  • 1 EL Zwiebelpulver/granulat
  • 1 TL Zitronenpfeffer
  • 45 gr. Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch
  • 35 gr. Schwarzer Pfeffer ganze Körner
  • 2 EL Koriandersamen ganze Körner (frisch gemörsert)
  • 2 EL Knoblauchpulver/granulat
  • 1/2 TL Ingwer gemahlen
  • 50gr. Zucker pro Kg Fleisch, am besten Rohrzucker
  • 1-2 TL Arrabiata Gewürzmischung 

Rezept Rub:

  • 2 EL schwarzen Pfeffer (frisch gemörsert)
  • 2-3 EL Koriandersamen ganze Körner (frisch gemörsert)
  • 1 EL Zwiebelpulver/granulat
  • 1 EL Zitronenpfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver/granulat
  • je 1 TL Majoran, Thymian, Bärlauch
  • 2 EL Paprika süß oder mild geräuchert

 

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