Bacon Jam – Das essbare schwarze Gold!

Ich wollte Bacon Jam schon lange mal machen, irgendwie ist immer was dazwischen gekommen. Ich bereue es sehr, dass ich es noch nicht viel früher gemacht habe.
Denn Bacon Jam ist der Wahnsinn! 🤤 Sowas abartig geiles, leckeres und geniales hatte ich noch nicht essen dürfen. Es brauch zwar ein kleines bißchen Geduld aber es lohnt sich zu 101%!

Zutatenliste

  • 850 g Bacon (Frühstücksspeck in Scheiben)
  • 5 Rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL Pfeffer gemalen
  • 2 EL Sriracha Chilisauce
  • 120 ml Whisky (z.B. Jack Daniels)
  • 120 ml Ahornsirup
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 125 g braunen Zucker

Zubereitung

  1. Den Bacon in dünne Streifen oder Quadrate (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe auf dem Herd auslassen. Das Ganze nicht zu heiß angehen, damit der Bacon nicht verbrennt. Ziel ist es das Fett komplett aus dem Bacon zu schmelzen und den Bacon knusprig braun zu braten. Dieser Vorgang dauert unter ständigem Rühren dauert ca. 40-45 Minuten.
  2. Wenn das Baconfett anfängt stark zu schäumen ist der Bacon fertig. Durch ein Küchensieb abgießen und Baconfett auffangen (Vorsicht heiß! Keine Kunststoffschale verwenden!). Die Baconstücke auf Zewa abtropfen lassen.
  3. 2 EL Baconfett zurück in die Pfanne geben und Zwiebeln und Schalotten und bei mittlerere Hitze langsam anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 1-2 Minuten weiter braten. Chilisauce, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und gut verrühren.
  4. Ahornsirup und Whisky hinzugeben, Hitze auf Maximum erhöhen und das Ganze 3 Minuten kochen. Balsamico und Zucker hinzugeben und nochmal ca. 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis eine Art „Zwiebelsirup“ entstanden ist.
  5. Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz ein reduzieren lassen. Die stückige Bacon-Marmelade kann jetzt optional mit einem Stabmixer fein püriert werden.
  6. Die Bacon Jam kann man luftdicht verschlossen bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.

Download
Rezept: Bacon Jam.pdf (171 Downloads)

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